营养卫生专家经过化验分析测定，100克洋葱中含蛋白质1.8克，碳水化合物8克、钙40毫克、
磷50毫克、铁1.8毫克以及多种维生素。如维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素E等，此外还含
有大量纤维素，芳香挥发油、微量元素碘等，却几乎不含脂肪。
    医学专家研究证实，洋葱是目前所知唯一含有前列腺素A的蔬菜，正是这种前列腺素有舒张血管、
降低血压和血液粘稠度，防止冠心病的作用。 此外，洋葱所含的三烯丙基三碳化合物和硫氨基酸等
物质，具有降血脂作用。洋葱中的纤维素对人体十分有益，因为纤维素在肠道里面吸收胆固醇和胆汁
酸，从而降低人体血液中的胆固醇，减少胆汁酸的肝、肠循环，降低胆石症的发病率。纤维素还有提
高胃肠道张力，刺激肠道增强分泌的功能，用于治疗肠炎、防止便秘以增进食欲。 洋葱所含的槲皮
质类物质，在人体的黄酮醇的诱导下，形成一种药用配糖体。这种药用配糖体有相当强的利尿作用。
所以洋葱又可以用来治疗肾炎等疾病所引起的水肿。
    洋葱同时具有极强的杀菌作用。从洋葱的辣汁中提取出一种结晶物质，用这种物质配制十万分之
一浓度的溶液还可以杀死金黄色葡萄球菌、白喉杆菌。有人将洋葱捣烂外敷治疗疱疹溃疡，也有人咀
嚼生洋葱用以防止感冒。
    更为独特，洋葱中含有较多的半胱氨酸，这种物质能延缓细胞衰老，故多食洋葱可使人延年益寿。
洋葱也能使人体产生一定量的谷胱甘肽，当人体谷胱甘肽含量增加时，癌症发生的机率下降很大。可
见，吃洋葱对预防癌症也有一定的作用。此外，将鲜洋葱捣烂榨取汁液，与等量煮沸的醋混合后饮用，
可以治疗咽喉炎和痢疾。
    有关洋葱的吃法可谓多种多样，少许生吃，效果更佳。