血脂的来源有两条途径：一是来源于我们吃进的食物，二是来源于我们体内的合成。 
我们每天摄入的食物中，主要含淀粉和脂肪。中国人以淀粉（如大米、玉米等）为主食，所以甘油
三酯的主要来源应该是淀粉。此外，猪肥肉、动物油脂、烤鸭、各种煎炸食品、奶油糕点均含有大
量的饱和脂肪酸。
肝脏和小肠是合成甘油三酯的主要场所，肝脏的合成能力最强，但不储存甘油三酯，合成即释放入血，
脂肪组织如皮下脂肪及肌肉之间的脂肪等也是合成甘油三酯的重要部位。
除了遗传基因的作用外，饮食是影响血胆固醇水平的最重要因素。 人们早已知道，只有动物食品才
含有 胆固醇，植物食品是不含胆固醇的。含胆固醇高的食品多种多样，蛋黄中含有丰富的胆固醇，
所以不能多吃。
人体内大部分的胆固醇靠自身合成。肝脏是胆固醇的主要合成部位，胆固醇合成的来源像甘油三酯
一样，主要来自于糖的分解。其次来源于食物脂肪和体内脂肪的分解。所以即使食物中没有胆固醇，
体内仍能自行合成而不致缺乏胆固醇。虽然人体血浆中甘油三酯、胆固醇主要靠自身合成，但食物
的影响不容忽视，毕竟它们的合成需要原料。